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木纹风吹肉制作方法是怎样的

2020-09-23 来源:昆明娱乐网

风吹肉其实也是我们常说的腊肉,不过这个风吹肉就会更加简单,只需要把盐抹上再过一下酱油就可以挂起来风干了,其实也会和腊肉的做法相似。风吹肉的肉感相对比较硬,但是味道是比较香浓的,因为腌制的材料不多,所以肉香的保留还是非常饱满的。风吹肉可是有名堂的食材,可戏称“环保腊肉”,农家把肉抹上盐,在酱油里泡一下,泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁,滋味又不像往常的烟熏肉,吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味,既爽口又不会觉得太素。选连皮的五花肉,虽然不喜欢吃肥肉,不过因为盐过后要有肥肉才润口,所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。盐约40克(最好用粗粒的天然海盐,腌制品用才可以让一切尽可能地显得真实。影片所关注的每一个角色粗盐,味道会更香)花椒适量白酒适量(度数药高一些的)白糖约8克如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮 克八角1克丁香1小粒干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐,因为考虑不可以吃太多香料,还有觉得椒盐的味道已经非常香,所以只选用了花椒和盐。将盐和花椒放入锅中干炒,炒到花椒香味浓郁离火,等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸,如果只是自己做一点点来吃,办法是放进保鲜盒,压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒,放入冰箱为保证入味,每两天把肉翻一下面,把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味,把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后,盐腌肉大功告成。风吹肉可是有名堂的食材,可戏称“环保腊肉”,农家把肉抹上盐,在酱油里泡一下,泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁,滋味又不像往常的烟熏肉,吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味,既爽口又不会觉得太素。


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